１年目

お寿司屋さんとしての振る舞い全般を習得・実践していただきます。

  • お掃除
    • トイレ掃除、フロア掃除
  • 出前
    • ご近所へのお寿司、料理等を宅配する
    • 店舗で使用する生活必需品、野菜など、ちょっとした毎日の買い物をしてもらう
  • フロア係としての仕事
    • お飲み物を作る（日本酒、生ビール、お茶、チューハイ、ハイボール等）
    • テーブルセッティング
    • お料理、お飲み物をお客様に配膳、ご提供する
    • お料理、お飲み物の説明、お客様との楽しいコミニュケーション
  • 基本的な接客態度の習得
    • 正しい言葉遣い
    • 商品知識
    • 姿勢
    • 電話の応対（注文、予約の受付）
  • 寿司シャリ、仕込みの習得
    • お米を研ぐ、合わせ酢を作る
    • シャリを酢と合わせる
    • 甘エビ、海老の仕込み
    • お通しの準備
    • デザートの仕込み

基本業務と並行して調理にも携わっていただきます。

２年目

１年目で覚えたお仕事に磨きをかけて、よりお客様に喜んでいただくようにします。

  • 巻き物の習得

1年目から少しづつやってもらいますが、「商品になる」のは2年目からです。手際のよさ、スピード、きれいさ、おいしさなど「プロの巻き物」を作れるようにします。

  • 仕込み

小魚、貝類等仕込みの幅を増やしていきます。